淀粉定义：
淀粉是由α-1，4和α-1，6糖苷键链接葡萄糖单元环，组合而成的多糖聚合物，广泛分布于植物的多种器官，
特别是植物的根，茎和籽粒，做为植物的能源储存体。依据淀粉链的结构，淀粉分为支链淀粉和直链淀粉，
支链淀粉和直链淀粉同时存在于多数淀粉中，不同种类淀粉的支/直比例有所差异。淀粉颗粒的形状和粒径依
据淀粉种类而异。
食用淀粉品类及特征、应用特性：
品类 | 特征 | 应用特性 |
食用马铃薯淀粉 | 白度高，糊化温度低，粘度高，糊体透明度高，糊丝长 | 鱼糜制品、肠类制品、薯片等焙烤制品 |
食用木薯淀粉 | 无异味，粘度适中，糊体透明，糊丝长，冻融稳定性好 | 鱼糜制品、米面制品、焙烤制品 |
食用糯玉米淀粉 | 支链含量高，糊化温度高，粘度适中，糊体透明，糊丝长 | 焙烤制品 |
食用玉米淀粉 | 糊化温度高，粘度低，糊体不透明，糊丝短，抗剪切 | 勾芡、煎炸制品、肠类制品、焙烤制品 |